掌握烘焙基礎小知識，讓你的烘焙路更順利！
聽取忠告....學習烘焙絕對不要浪費力氣！我發現許多學習烘焙的同學們，在剛開始的時候並沒有全方位的瞭解相關知識，導致經常失敗，浪費了很多時間和精力。因此，我今天要跟大家分享一些烘焙的基本知識，趕快收藏起來吧~
✅糖粉
糖的種類繁多，如白糖、紅糖、麥芽糖等。
一般來說，加入糖可以增加甜度、改變口感，還能保持水分，延緩乾燥和老化。如果在打全蛋或蛋白的過程中加入糖，可以形成濃稠而穩定的泡沫，打黃油時加入糖，可以打成蓬鬆、平滑的質地，使成品更柔軟。焦糖還可以提供色澤。
✅泡打粉（baking powder）
泡打粉是一種白色的粉末，在一般的超市都能購買到。常用於蛋糕、餅乾等製作，選用無鋁的，它的作用是讓蛋糕更蓬鬆穩定，不易萎縮。新手可以使用，成功率較高，給小孩做，可以不加，屬於食品添加劑。
✅蘇打粉（baking soda）
小蘇打粉的學名是碳酸氫鈉，作用和泡打粉相同，也是為了讓糕點變大、蓬鬆。它們的主要區別在於：泡打粉呈中性，沒有特殊味道；而蘇打粉呈鹼性，使用量大時會有比較明顯的澀味。因此，蘇打粉的用量通常不宜過大，而且在使用時通常會配合酸性材料，以中和一部分的澀味。
✅塔塔粉
塔塔粉主要添加於蛋白霜中，幫助蛋白打發，中和蛋白的鹼性，去除蛋白的蛋腥味和皂味，讓打發後的蛋白霜看起來更加潔白細緻，有增量效果，不容易消泡。另外，製作糖果或翻糖時也會加入塔塔粉，以抑制蔗糖反砂結晶，同時轉化糖漿分子結構，讓糖果的口感更加細滑柔軟。天然的塔塔粉是來自葡萄酒桶裡的弱酸性結晶。
✅酵母
烘焙中一般使用的是乾酵母，乾酵母又分為兩種：
🔅耐高糖酵母：適合製作糖含量（糖重量/乾粉總重量）＞8%的高糖類麵包，如吐司、餐包、漢堡、可領、布里歐等；
🔅耐低糖酵母：適合製作糖含量（糖重量/乾粉總重量）＜8%的零糖或低糖類麵包，如法棍等歐式麵包以及披薩。
✅香草精
香草精是從香草（vanilla)的豆莢中提取出的褐色的具有濃厚氣味的液體。它可以提升甜點的香氣，使味道更有層次感。香草精並非烘焙的必需品，當配方裡要求使用香草精而手頭上又沒有的時候，也可以省略不用。
