終極版迷你紙杯蛋糕，一口大小，讓孩子愛上早餐！
迷你紙杯蛋糕是許多家庭的早餐首選，尤其是對於那些不愛吃早餐的孩子們。今天，我要分享一個經過無數次嘗試，終於研發出來的不開裂、不回縮、不塌陷的迷你紙杯蛋糕配方，讓孩子們一口氣能吃下10個！
首先，我們需要準備以下食材：雞蛋2個、玉米油28克、牛奶38克、低筋麵粉40克、細砂糖30克、檸檬汁或白醋幾滴。接下來，按照以下步驟進行製作：
將蛋清蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷凍10分鐘以上，直至周圍有一圈冰渣，這樣蛋白會更加穩定細膩。將玉米油和牛奶攪拌至徹底乳化。
篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉，然後加入蛋黃攪拌至順滑可流動狀態。
蛋清加入檸檬汁（去腥），白砂糖分3次加入蛋清中，打發成直立小彎鉤狀態。
取1/3部分蛋白霜加入蛋黃糊中，用蛋抽劃一字攪拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，先用蛋抽攪拌均勻，再用刮刀上下翻拌均勻（動作輕柔且快，避免消泡）。
裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入小紙杯，八分滿即可（我用的35連模具）。送入提前預熱好的烤箱，上下火130度烤30分鐘，再轉140度烤10分鐘。
烤好的蛋糕取出輕震兩下震出熱氣，側放晾涼。這個配方烤出的蛋糕不回縮不塌陷，口感超級好！迷你紙杯蛋糕，讓孩子愛上早餐，一家人共享美好時光！
