日本名師教你做酸奶芝士蛋糕！絲滑口感不膩口
日本名師配方揭秘！酸奶起司蛋糕‖滑順不油膩|||（酸奶起司蛋糕）操作圖詳細見圖（2），配方適用於長18cm磅蛋糕模具*1個。為了提高起司蛋糕的濃厚度，使用酸奶油取代酸奶。酸奶油是發酵的淡奶油，乳脂含量高於酸奶。家庭自製酸奶油有兩種方法，一種是淡奶油發酵（165g淡奶油加15g無糖酸奶攪拌均勻，封保鮮膜室溫發酵15小時左右，放入冰箱保存），另一種是淡奶油中加入檸檬汁酸化（170g淡奶油加10g檸檬汁，靜置15分鐘，蛋白質遇酸凝固，攪拌即可使用）。有時間的話更推薦前者，屬於真正的酸奶油，酸味溫和，風味會更加好。如果想要表面上色好看，快烤好前拿出刷（蛋黃48g，雞蛋58g)的混合物，再烤上色。
▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂
配方已收錄首頁-收藏-（芝士巴斯克蛋糕）專輯，可查看其他口感。
▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂
（酸奶起司蛋糕）配方：
奶油起司 200g
酸奶油 200g
細沙糖 90g
中等雞蛋 2個（100g）
淡奶油 140g
玉米澱粉 15g
香草膏 2g
▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂
（酸奶起司蛋糕）製作方法：
預備工作：
1.將奶油起司、酸奶油、雞蛋、淡奶油放至室溫。
2.在模具上鋪上油紙，並用鋁箔包裹模具外部。
3.將雞蛋打散。
4.烤箱預熱至170℃。
5.準備水浴用的熱水。
開始製作：
1.將奶油奶酪放入碗中，用橡皮刮刀壓至順滑
2.加入酸奶油和砂糖，攪順滑。
3.分3次加入雞蛋液，每次混合後再加下一部分
4.加入鮮奶油、香草醬，混勻
5.篩入玉米澱粉並混合，過篩
6.倒入模具。
7.將模具放入大盆中，倒入60度熱水至約1/3高度。將烤盤放在烤箱中，以 170°C 烘烤 30 分鐘，然後調頭烤15分鐘。如果上色不勻，表面刷（蛋黃40g，雞蛋58g)
8.取出晾涼後，放入冰箱冷藏過夜。
原配方來自mari，配方翻譯 野麵糰烘焙教室。
