簡單好做！東南亞甜點斑斕椰汁糕的自製秘訣
彈牙有嚼勁的斑斕椰汁糕💯攪拌攪拌蒸一蒸就完成|||斑斕是近期在甜點/飲品界相當流行的一種口味，然而很多人對於這種食材——斑斕可能並不太熟悉——斑斕是熱帶地區一種綠色植物，擁有特殊的天然芳香，聞起來像是一種粽葉/糯米/香芋的複合香氣，非常引人入勝。
今天透過這款經典的東南亞甜點——斑斕椰汁糕，分享斑斕汁的萃取方法，涵蓋如何讓成品顏色保持鮮綠，如何避免斑斕的苦澀味等小技巧盡在其中，一起來瞧瞧吧～
🔶食材：
1⃣斑斕汁：
斑斕葉25克
水45克
2⃣甜椰漿：
椰漿200克
水100克
糖40克
鹽0.6克
3⃣白色層：
甜椰漿200克
木薯粉50克
小麥澱粉18克
糯米粉12克
4⃣綠色層：
斑斕汁60克
甜椰漿140克
木薯粉50克
小麥澱粉18克
糯米粉12克
小蘇打3克
🔶步驟：
1.萃取斑斕汁：將斑斕葉洗淨剪成小段，焯一遍水，將焯水後的斑斕葉倒入破壁機，加入配方中的水榨成斑斕汁。過濾一遍，稱量出60克斑斕汁備用。
2.甜椰漿的調製：將甜椰漿里的材料混合攪拌均勻，直到砂糖完全溶解即可。
3.白色/綠色層的調製：將各自的材料攪拌均勻，分別過濾一遍。
4.蒸製：取適量米糊，倒在平盤上，大火蒸1分鐘左右，直到米糊凝固即可。倒入等量的另外一種顏色的米糊，蒸熟後重複以上步驟，以此類推將兩種顏色的層次交替疊加。
5.蒸好後完全冷卻後即可脫模。
👉小貼士：
1.斑斕經過焯水能去除苦澀味和草青味，這個步驟不建議省略。
2.綠色層里加入少量小蘇打能使得成品顏色保持鮮綠，不易變暗黃。
3.這邊用的模具是18*12*3.5（cm）的尺寸，一共蒸了6層（3層白色3層綠色），大家可根據自己的模具靈活調整。
4.剛蒸好的斑斕椰汁糕是很黏的，此時強行脫模會破壞其外觀，一定要等它徹底放涼才能脫模。
