自製肯德基蛋撻：嫩滑酥脆的秘訣大公開
肯德基風格的蛋撻製作，附上滑順酥脆且不黏不油的底部秘技，並在文章底部提供各種常用的配方份量。
【24個的配方】
▪️2顆全蛋+4顆蛋黃(每顆約60g)
▪️細砂糖80g
▪️煉乳24g
▫️牛奶270g
▫️淡奶油450g
➡️24個蛋撻皮｜奧昆207
➡️烤爐｜高比克E7002
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【製作步驟】
1⃣️先將2顆全蛋+4顆蛋黃+80g細砂糖+24g煉乳混合攪拌，再加入270g牛奶+450g淡奶油一起混合攪拌，過濾兩次備用。
2⃣️烤爐先以200度預熱10分鐘，取出冷凍的蛋撻皮(無需解凍)，倒入九分滿的蛋撻液，放入已預熱好的烤箱第五層，上下層200度烤約30-35分鐘，看到出現焦斑(糖斑)後即可取出。
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【小貼士】
⚠️依照步驟操作並加入液體攪拌後，不會有氣泡產生，也就不會有豆腐渣的蛋撻內餡。
⚠️由於蛋撻的鋁箔托盤有隔熱效果，所以放在烤箱中下層會比放在中層烤的底部更酥脆，不油不黏；但要注意，這時距離上層的發熱管更遠，所以烘烤時間會比放在中層烤的時間稍長，看到出現焦斑(糖斑)時再關火取出即可；比起翻轉蛋撻皮先烤底的方法，這種方式更簡單方便快速！
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📝由於烤箱大小不一，因此提供多種常用配方：
【9個的配方】
▪️1顆全蛋+1顆蛋黃(每顆約60g)
▪️細砂糖30g
▪️煉乳10g
▫️牛奶100g
▫️淡奶油170g
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【12個的配方】
▪️1顆全蛋+2顆蛋黃(每顆約60g)
▪️細砂糖40g
▪️煉乳12g
▫️牛奶135g
▫️淡奶油225g
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【18個的配方】
▪️2顆全蛋+2顆蛋黃(每顆約60g)
▪️細砂糖60g
▪️煉乳20g
▫️牛奶200g
▫️淡奶油340g
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