玉米筍變綠色？專家解析原因與安心食用的方法
玉米筍熱量低、營養價值高，然而有民眾烹煮玉米筍後發現，部分變成綠色，讓她驚慌PO文詢問，「究竟能不能吃？」玉米專家分析，實際上玉米筍變綠，主要與品種及種植季節有關，花鬚中富含花青素，是天然色素，可以放心食用。
一根小小的玉米筍，料理方式多樣，營養價值高，可以將玉米筍煮熟，再撒上鹽巴，或者與菇類、義大利麵一起拌炒。但有民眾在煮了一鍋玉米筍後，原本應該是淡黃色的玉米筍，竟部分變成綠色，讓民眾害怕。
也有網友戲稱，「它正在變身成蘆筍」或是「變成玉米筍浩克了」，但有更多人根本不敢吃。街頭訪問民眾表示，看到都是黃色的，「不一樣的可能有毒吧？當然會怕！」
事實上市面上銷售的玉米筍，分為甜玉米的玉米筍和紅鬚玉米筍兩種。其中紅鬚玉米筍，由於玉米花鬚本身紅中帶粉，含有豐富的花青素，在烹煮過程中，容易釋放出來，就會讓玉米筍由黃變綠。
除了品種外，另一個原因是與種植季節有關，在冬季種植的紅鬚玉米筍，也較易變成綠玉米筍。
台南農改場助理研究員謝禮臣指出，花青素的生成，需要在溫度較低的環境，而秋冬時節，在花青素累積上會較為明顯，「紅鬚玉米筍的品種無論有無脫殼，都會比甜玉米的品種，變綠的情況更多」。
還有民眾發現，若將苞片一同水煮，或是與秋葵一起下鍋，玉米筍也可能會變綠，然而由於是天然色素，可以安心食用。
專家建議，在烹煮時可加點鹽巴，不僅能降低變色機率，還具有抗氧化效果。
